原创 【会做美食的好妈妈】之羊肉手抓饭篇 " />

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  • 【会做美食的好妈妈】之羊肉手抓饭篇

    一朵时光,反复的被书写。写一程山水,春意翩翩,写万千的情意,羽化成美丽的语言,心中始终有一处温暖,如雨后的晨露,洋溢在眉眼,不增不减。

    亲爱的,我用朝阳为你温一杯浓情牛奶,用清风为你奏一首舒心歌谣,用真心为你们做一顿可口的饭菜!

    今天推荐我做的羊肉手抓饭,味道真是太赞了,各位爱美食的妈妈们,大家可以尝试一下,特别好吃!今天我还做老人,柠檬凤爪,虎皮尖椒,白菜粉丝汤,还有几个时令小配菜!

    据说抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。

    【材料】

    主料:肥瘦相间的羊肉450g、胡萝卜1根、洋葱1个,土豆1个(我个人比较喜欢吃,不喜欢的可以不放。)

    配料:香叶2片、姜2片、花椒8颗、大米3杯、葡萄干1小把。

    调料:孜然粉1/2茶匙(家里没有孜然粉了,我放了一些孜然粒,味道也很好)、盐1/2茶匙、耗油2茶匙,网上朋友叮嘱不放酱油,可能怕影响色泽,所以我没放酱油。

    【准备】

    大米洗净、用清水浸泡30分钟,胡萝卜和土豆去皮,切成小长方形的条,洋葱也切成同样大小的条,花椒、孜然粉包入调料包,我炒完后挑了出来,儿子最讨厌,我的调味品。

    【做法】

    1.锅中加足量水,放入羊肉和姜片,大火烧开后撇去浮沫;继续煮2分钟,将羊肉捞出沥干水份;

    2.炒锅烧热,加少许油,烧热后放入一半洋葱丁炒香;放入羊肉炒2分钟,至羊肉表面变金黄色;

    3.加入煮羊肉的汤,汤量没过羊肉即可;根据个人口味调入适量盐;再调入适量酱油;

    4.放入调料包,盖上盖子转中小火煮15分钟左右;打开盖子,夹出调料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中;

    5.再加一小把葡萄干,继续煮1分钟;连汤一起倒入电饭煲中;将浸泡后的大米沥干,平铺在食材上;我把米放在了下面,羊肉等辅料,倒到了米的上面,这样看上去,更有食欲。

    6.加水至三杯米用水量处,按下煮饭键;煮熟即可。

    2食材介绍

    手抓饭

    “抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭款待汉族客人,一般都备有小勺。

    3制作方法

    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

    营养价值

    这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人了。

    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子,称之“克备克波糯”,它既是上等的充饥之物,又是消暑解热的。食品不过,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是好上加好,锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

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